「自然法則營養師健康專欄」3-發酵食物知多少

什麼是發酵食物

發酵食物是將原食物經過好的菌作用，

將其分解為小分子好吸收的形式，

其營養價值會提高，

也會增加我們吃進去的好菌！

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哪些食物屬於發酵食物呢

乳品類：希臘優格、優酪乳、起司、乳酪

豆類：納豆、味噌、天貝、豆腐乳

蔬果類：泡菜、果醋、紅酒

穀物類： 甜酒釀、糯米醋

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發酵食物的好處：

分子小，好吸收：

透過菌種發酵成人體好吸收的小分子，預先消化也可以節省我們體內酵素，讓酵素去做更多事情喲～

平衡腸道菌叢：

吃發酵食物進而補充到益生菌，

已有研究發現免疫功能與腸道菌健康息息相關，

並且能夠傳遞訊息到腦部掌管情緒，

因此腸道也被稱為「第二個大腦」，

詳細介紹也會在下一篇專欄做更深入的探討哦

營養價值提高：

泡菜中的辣椒素、紅麴中的monacolin K、

納豆中的納豆激酶都具有許多保健功效，

大大提升了原本食物的營養價值。

富含特殊風味、促進食慾：

發酵過的泡菜、起司、納豆、天貝

都具有獨特的香氣與口感，

有興趣的朋友們快來試試吧

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