「自然法則營養師健康專欄」11-減脂先認識碳水化合物

最常聽到客人說

「我現在在減肥 可以吃碳水化合物的食物嗎？不是很容易胖嗎？」

現今市面上充斥著各種增肌減脂的飲食方式，例如低醣高蛋白飲食、生酮飲食⋯等，

大家總會害怕攝取碳水化合物導致變胖，但其實只要適量的吃、挑選好的食材，碳水化合物還是能起到增肌減脂的效果喔

「碳水化合物對身體的功能有哪些呢」

供應身體熱量

醣類食物進入體內會被消化酵素分解為最小的分子「葡萄糖」

「葡萄糖」是身體所有細胞的主要能量來源，特別是大腦、心臟、神經系統都以葡萄糖為主要的能量來源喔

節省蛋白質作用

若飲食中醣類攝取足夠，身體才有足夠的蛋白質被保留，進而作為體內建構的來源

調整脂質代謝

若醣類攝取不足，身體會加速脂質的分解作為能量來源，此時身體會產生大量酮體，嚴重甚至導致酮酸中毒

由此可知～

一開始減重不吃澱粉雖然瘦得快，但流失的卻是身體的肌肉

所以很多減重不吃澱粉的人很容易還沒減到脂肪，肌肉就都先減光光了

那既然碳水化合物是身體必需的能量來源，我們應該如何挑選呢？

先來和大家介紹～醣類也是有分好壞喔

「好」的醣類

指非精緻的碳水化合物，

包括全穀類食物、豆類、蔬菜、水果⋯

「不好」的醣類

指缺乏營養、空有熱量的碳水化合物，包括精緻醣類及糖類，例如：麵包、甜點、含糖飲料⋯

那應該要如何挑選好的醣類呢

選擇未精製的原型食物

選擇含較多膳食纖維的食物

例如：地瓜、燕麥、糙米⋯等越精緻化的食物GI值（升糖指數）越高，血糖上升的速度較快；

相反的，原型食物的GI值較低，血糖上升的速度也比較慢，其中富含的膳食纖維也能增加飽足感喔

知識庫：

GI值（升糖指數）

是指食物在兩小時內血糖上升快慢的數值。

GI值越高，葡萄糖分解速度快，體內分泌的胰島素也更多，因此容易造成血糖波動較大；

反之，低GI食物的消化及吸收較慢，能讓葡萄糖緩慢釋放到血液，使血糖較穩定。

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