今天讓你重新認識優格的營養知識

王老師天天掛在嘴邊的優格，到底有什麼厲害的？今天就讓你再次認識優格的營養知識！

優格（Yogurt)　是由動物乳汁，加入乳酸菌後，再經過發酵後而成的乳製品。世界各地也有各種叫法，如：酸奶、酸乳、優酪乳等等。

那到底是怎麼把牛乳、羊奶或其它乳品，形態像水一樣的液體，變成濃稠狀的優格的呢？

以最常見的牛奶為例，在牛奶加入可以發酵的「菌種」後，放在溫度42~45度的環境中，經過8～12小時的「發酵」過程就會變成固態優格。

製作優格最常見的菌種有：L菌(L.bulgaricus保加利亞桿菌)和S菌(S.thermophilus嗜熱鏈球菌），市面上很多常見的優格產品，都會出現L菌與S菌，

例如：ABLS優酪活性乳酸菌、LS99機能優酪乳…其中的L與S指就是L菌與S菌。

當然也會根據需求添加不同的菌種，如A菌（Lactobacillus acidophilus嗜酸乳桿菌、B菌（Bifidobacterium雙歧桿菌）…這些都是乳酸菌大家庭下的不同的菌種。

只要是乳酸菌並且是好的菌種，都可製作成可食用的優格。

那麼多食物，為什麼要選擇優格？

醫學證明，醋、優格、醬油、納豆和味噌等天然發酵物都是長壽村民眾最重要的食物。多補充益生菌能改善腸道及免疫機能──腸道健康全身就健康。

優格也富含蛋白質，可以增加飽足感，對控制體重的族群很有幫助。

除此之外，鈣、維生素 B6 和 B12、核黃素、鉀和鎂等微量礦物質也是透過吃優格可以攝取到的各種營養哦~

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