代謝毒物最重要的營養素！

毒物進入人體後，其生物轉化所需酶的活性受多種營養素的影響

（一）蛋白質-蛋白質影響毒物毒性的主要機制，是因為毒物在體內的代謝轉化需要各種不同的酶，酶的主體是蛋白質，膳食蛋白質缺乏時，酶蛋白合成量下降，活性降低。因此，膳食蛋白質的量低、質差時，必然減慢毒物轉化的速度，使大多數毒物的毒性增加；而那些經過生物轉化後，毒性能增大的毒物，其毒性反而隨著膳食蛋白質含量的降低而降低。蛋白質中的含硫氨基酸如甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸等，能提供-SH，能結合某些金屬毒物，影響其吸收排出，或拮抗其對含-SH基酶的毒作用，並為體內合成重要解毒劑如穀胱甘肽、金屬硫蛋白等提供原料，這些均有利於機體的解毒和防癌作用。

（二）脂肪-膳食中脂肪能增加脂溶性毒物在腸道吸收和體內蓄積，對機體不利。例如脂肪能增加脂溶性有機氯農藥蓄積在體內，增加苯及氟的毒性。

（三）碳水化合物-毒物體內轉化的第Ⅱ相結合反應為解毒反應，但需要耗能，糖類的生物氧化，能快速的提供能量，並供給結合反應所需的葡萄糖醛酸。增加膳食中碳水化合物的供給量，可以提高機體對苯、鹵代烴類和磷等毒物的抵抗力。高碳水化合物低蛋白質膳食，對三氯甲烷和四氯化碳中毒有保護作用。飢餓時則能加劇四氯化碳、三氯甲烷的毒性，並引起肝糖原減少。

（四）維生素A-維生素A缺乏，改變內質網的結構，影響混合功能氧化酶的作用。

（五）維生素B群-B1是體內糖代謝所必需，快速提供組織所必需的能量。有人發現，汞、甲醇、四乙基鉛和砷等引起神經炎症狀時，補充B1有效。B1、B12和維生素E合用，可治療中樞神經系損害和神經炎。對影響血液系統的毒物接觸者，應注意供給B12和葉酸。菸鹼酸以菸酸胺的形式在體內構成輔酶Ⅰ及Ⅱ，是毒物轉化中極為重要的遞氫體。

（六）維生素C-維生素C對大部分毒物、藥物均有解毒作用。維生素C可提高肝微粒體混合功能氧化酶的活性，這是許多有機毒物解毒的重要途徑。

（七）鐵-鐵與機體能量代謝和防毒能力有直接或間接關係。但鐵過量會破壞內質網上的脂質，而使混合功能氧化酶的作用受影響。

（八）鋅-鋅是機體內多種金屬酶的組成成分或激活因子。目前了解比較清楚的有30多種，不少與解毒有關。但鋅過量，會使超氧物歧化酶、細胞色素氧化酶等活性降低。鋅對金屬毒物有直接、間接的拮抗作用。鋅能誘導肝臟合成金屬硫蛋白，能結合鎘、汞等毒物，使之暫時隔離封閉，減少其毒性。鋅能提高機體免疫功能，而許多毒物的致病機制之一就是損害免疫功能。故補鋅能提高抗毒能力。

（九）硒-硒以硒半胱氨酸的式存在於穀胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）分子中。已知一些毒物在體內，可引起細胞膜結構的過氧化，引起中毒病變。而GSH-Px能將H2O2還原為水，將過氧化物還原為無毒的羥基化合物，因而發揮保護細胞膜的作用。硒亦參與抗氧化劑輔酶Q的組成。缺硒使肝微粒體酶活性下降，影響毒物的轉化。硒能與金屬毒物汞、鎘、鉛等，形成難溶的硒化物，減輕這些毒物的毒性。其他元素如鎂、錳、鈷等亦對不同毒物具有獨特的解毒作用。

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