壓力是啟動肥胖及生病的方程式

肥胖就像二十世紀的瘟疫，席捲全世界，帶來了嚴重的健康問題，而且持續蔓延到二十一世紀。世界衛生組織(WHO)的研究顯示，受肥胖所苦的人口超過十億，約是全球人口的六分之一，單單美國就有三分之二的人口超重，逼得WHO慢性疾病研究主任比格霍不得不大聲疾呼：「各國若繼續任由國民腰圍橫向發展，後果將不堪涉想。」

肥胖之所以被視為健康大敵，主要是因為肥胖是一切慢性病的源頭，除了心臟病、高血壓、腦中風、糖尿病、痛風、脂肪肝之外，肥胖也會增加罹癌風險。還有研究發現超重婦女內分泌失調的比例較高，性早熟及更年期也較早。

我們的生命必須靠一些「身體的本能」去維持，像是呼吸、心跳、食慾、睡眠、運動、愛的需求等，也包含七情六慾，當其中一項這些沒有被滿足時，就會產生壓力。

人一旦遇到壓力，往往會將心力投注在解決問題上，因此食不下嚥、睡不著覺，但這種情況通常很短暫，為了紓解內心的壓力、發洩情緒，人們很容易就以吃東西來轉移注意力平衡交感神經。畢竟，吃東西是人類最直接原始的慾望，也是最快速最容易滿足的慾望。

許多人在承受過多壓力之際，開始暴飲暴食，好像吃什麼食物都吃不飽，是因為這個時候，他們吃東西的原因已經不是生理需求，而是心理需求。

有些人剛開始失戀時，因為情緒低落而食不下嚥，出現暴瘦的狀況，可是當度過了這段衝擊期，隨之而來出現空虛的感受，就會用大量食物來填補內心的失落，就造成肥胖的情形發生。

我們的生活中充滿各式各樣的難題，身處這個現代化社會，就連減肥這件事情，也成為一種無形的壓力。有些女性會到醫美診所，以「抽脂」途徑迅速達到雕塑身材的成果。即使是男性也同樣面臨瘦身問題，像是人力銀行會告訴你，如果身材過於肥胖，找工作時可能會面臨困難；兩性專家告訴你，如果沒有打理好自己的外型，女孩子不會青睞你；養生專家告訴你，「三高」會帶來致命的健康風險，令人憂心忡忡。

一旦減肥本身成為壓力源，就形成了身體的肥胖基因。因此，如果我們能好好正視吃的問題，至少就解決了內心對於食物的「壓力」了。

很多人把肥胖歸咎於少運動、愛吃、食量大、偏食……等因素，其實這些只是「肥胖程式」造成的外在結果罷了。在身體健康的情況下，我們的體內原本就有一個機制，督促我們吃或不吃、動或不動。但是，一旦「肥胖程式」被植入我們的腦海中，身體就像受到電腦病毒控制一樣，而產生脫序。因為越忍越想吃，壓力型肥胖讓你胖更多！想減肥的人，長期處於高壓之下，加上現代人壓力大，自律神經失調，明知道炸雞，洋芋片都是地雷食物，但都無法抗拒，或吃了站上體重機才後悔不已，壓力大會分泌出壓力荷爾蒙可體松，會對大腦發出「囤積脂肪」的信號特別是內臟脂肪跟腹部脂肪，而且還會促使胃分泌飢餓素，告訴身體「我好餓，我還要吃」，導致自律神經失調，就更想吃高油高鹽高糖，一旦意志力潰堤時，就會對這些食物吃更多，脂肪囤積更多！倒不如平常減肥日，六大類食物均衡攝取，讓自己不要有空間吃垃圾食物，一個禮拜再放自己一天假，吃自己想吃的，才能瘦得開心又健康。

我的第一本書《不能吃的秘密》中提到無知和疏忽是健康的兩大殺手，減肥也是一樣的，肥胖的人往往是因為缺乏正確的健康知識和飲食觀念。除了選擇正確的東西之外，還需要有正確的順序配合消化系統運作來吃，才可以吃得喜樂，沒有負擔，更可以排解壓力，攝取到足夠的營養，增進身體健康。

我們身處的時代，尤其是現代化文明的國家，要吃飽其實不難，要擔心的反而是怎麼吃才能營養均衡、怎麼吃才是安心無毒。要吃得健康，可是一門很大的學問了。近50年來，由於科技進步、醫療發達、營養充足等原因，讓人類的平均壽命增加許多，但是壽命增加的同時，各式各樣的慢性疾病及肥胖問題也越來越多；很多年長者在人生最後享福的階段都有病在身的情況也處處可見。

近年來東西方的飲食文化已經慢慢的交流與改變，生活中充斥著高油、高糖、高熱量的速食、快餐與冷飲，有別於先人的傳統飲食，這些會對健康造成影響的食物型態正在影響者我們及下一代，所以正確的飲食習慣養成是現代父母最重要的課題，以家常飯為例，蔬菜與肉類比為8：2，這是營養學上最理想的黃金比例，一半蔬果，四分之一蛋白質，四分之一碳水化合物，也是我致力在推廣生機飲食健康餐盤的觀念。曾有研究顯示全家有一起共進晚餐的家庭，發胖的機率較低，過敏發作的機率也較低，主要原因還是因為讓孩子獨自吃飯會發生偏食的情況，同樣是一桌菜，孩子們會依個人喜好，喜歡吃的吃很多，不喜歡吃的一口都不吃，家庭共餐時更能達到營養上的均衡，食用垃圾食物的機率也大幅降低。

推廣健康飲食一直是我寫作的宗旨，這幾年我也不斷地研究推廣，將最新最好的健康飲食方式帶給大家，我常分享健康的兩大隱憂是無知與疏忽，無知是指不了解該如何吃才會健康，疏忽是指都已經知道了該如何吃，卻不去做，又怎麼會健康呢？而好的飲食習慣就必須從小養成，我大力提倡〝食育〞健康的飲食教育應該在兒童學習五育之外加強的第六育，所有著作都有提供簡單易做的健康食譜給讀者參考，就是要告訴大家有了健康知識後千萬不要再疏忽了知行合一的重要性！

而蔬果料理是我認為對人體最有益的飲食，也最簡單方便易作。蔬果類食物不僅能補充人體所需要的各種維生素以及礦物質微量元素，它還含有能提高人體免疫力的植化素，漸少心血管負擔的纖維素，更提供了不生病的秘密---酵素。

提高正確的蔬果飲食比例，不僅能提高人體免疫力，減少流感來襲時的【中獎機率】，也能對抗老化，預防癌症上身。蔬果還掌握了健康瘦身之鑰，多吃蔬果，就能將胖體質改成瘦體質，再也不需要忍受減肥吃不飽的痛苦。

在『讓你1周就瘦3公斤的蔬菜水果』老師分享蔬果飲食中最有利瘦身的5大關鍵營養素，挑選出富含這5大瘦身關鍵營養素的蔬果，並以嚴謹地營養調配原則，做出45道美味有助於瘦身的食譜。每一個人都可以在家中輕易地做出這些料理，讓自己可以吃的滿足、瘦得健康也瘦得美麗。

這些食譜的特色是低鈉高鉀但美味、料理中保留蔬果完整的營養素、針對肥胖問題一一擊破、簡單烹調不費時費力、吃得飽也吃得放心。我建議大家以這本書的概念為瘦身出發點，以一個月的時間，將飲食中1/3的比例改為這些蔬果料理，就能看出明顯的瘦身效果。你會發現自己不僅瘦了，而且精神更好、更有活力，展現出青春活力的體態及容貌。

美國南加州大學生物營養研究中心的研究發現，體內缺乏某些維生素和礦物質是肥胖發生的原因之一。他們的實驗表明，有些肥胖是由於體內缺乏某些維生素和礦物質造成的，這些營養素的共同作用是參與體內能量的代謝，促使脂肪轉化為能量。包括維生素C、B1、B6、B12、尼克酸、鈣、鋅、鐵、鎂等。研究者把實驗動物分成能量攝入相同，活動量也相近的兩組，其中一組補充上述維生素和礦物質，另一組不補充，一段時間之後，前一組動物腹部的脂肪明顯比後一組少。專家解釋說，某些維生素和礦物質造成肥胖的原因是，體內的脂肪在氧化分解作為能量被消耗時，許多具體的過程需要這些營養素的參與，例如維生素B1對能量代謝的影響幾乎是決定性的，如果體內沒有維生素B1，體內的脂肪等能源物質就不可能轉化為能量，不用說減肥，就是人對能量的基本需要也無法保證。

研究證實不同的植化素具有不同的生理功能，可分為下列幾項功能：1. 調整生理機能增強免疫系統 2. 幫助排毒，激發體內解毒酵素的活性 3. 誘導細胞良性分化能抵抗癌細胞增生4.良好對抗自由基的抗氧化劑5. 適度調節荷爾蒙平衡 6.具有對抗細菌及病毒的功效

我們日常生活中常見的蔬果大致可分為6種顏色：紅色、綠色、黃色、白色、藍紫色、黑色，如果可以每天平均攝取這6種顏色的蔬果，大致就能獲得不同生理功能的植化素，基本上，每天若能掌握色彩來選擇蔬果，就是迎向健康美麗窈窕的基礎。

1. 綠色植物：
植化素：葉綠素、葉黃素、吲哚
作用機轉：具有保護眼睛、強健骨骼及淨血功能，更能將體內殘餘的農藥與重金屬分解，並排除於體外，促進造血功能活潑，加強造血作用。
食物來源：綠花椰菜、地瓜葉、菠菜、莧菜、空心菜、麥草汁含量豐富。

2. 藍紫色植物：
植化素：花青素、多酚類
作用機轉：根據國內外研究報導花青素在體內的抗氧化及清除自由基的能力為維他命C的20倍，維他命E的50倍、，花青素主要功效為清除自由基、降低人體低密度膽固醇的氧化、增加免疫系統、抗癌射、預防高血壓、保護動脈血管壁上膠原蛋白遭破壞而僵硬促進新陳代謝。維護視力、增進記憶力、保護泌尿系統預防癌症等功能
食物來源：藍莓、紫色高麗菜、葡萄、葡萄乾、李子、棗子、桑葚、茄子、紫色山藥…等。

3. 白色植物：
植化素：蘿蔔硫素、硫化物、蒜素、青蔥素 吲哚
作用機轉：二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等硫化物質，具有良好的降脂作用。可使血液中好的膽固醇含量升高，壞的膽固醇含量降低，能降低外周血管阻力，降低血液黏稠度，使血壓下降。有助於維護心臟健康、硫化物能降低體內血糖，提高血液中胰島素的濃度，可輔治糖尿病。特別適合肥胖的人食用，有減肥、美容作用。對呼吸系統有很好的幫助，排出體內有害物質和提高免疫力、降低罹癌的風險。
食物來源：大蒜、白蘿蔔、山藥、韮菜、洋蔥、蔥蒜、青蔥、白花椰菜、白馬鈴薯、菇菌類…等。

4.黃色植物：
植化素：B胡蘿蔔素 生物類黃酮、薑黃素 玉米黃素、
作用機轉：抗氧化、抗衰老作用可以保護視力、增加皮膚彈性。保護黏膜對增強免疫力有幫助，也能對改善消化系統毛病起作用促進新陳代謝，具益氣健脾、健腦益智、降低血脂及膽固醇保護心血管和延緩皮膚的老化，對免疫系統起著保護的作用預防癌症。
食物來源：柑橘、胡蘿蔔、南瓜、地瓜、黃甜椒、甜玉米、鳳梨、芒果、木瓜、香蕉、檸檬、…等。

5.紅色植物：
植化素： 茄紅素　辣椒紅素
作用機轉：茄紅素沒有維生素Ａ的活性，但卻是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力，是 β－胡蘿蔔素的兩倍、維他命Ｅ的 10 倍。可以清除自由基、轉化成維生素A保護心血管、維護視力、抑制腫瘤成長。研究發現，茄紅素對於如癌症、口腔癌、胃癌、前列腺等癌細胞具有抑制作用，尤其在前列腺肥大及癌變預防的作用特別顯著，心血管疾病的高危險群，無論男女，茄紅素都一樣具有很好的保護作用，臨床研究發現，補充茄紅素對於更年期女性的心血管疾病發生率有明顯下降的作用。
英國諾丁罕大學的科學家實驗發現辣椒素（capsaicin）能殺死肺癌、胰臟癌的腫瘤細胞，並對腫瘤週遭的健康細胞沒有影響。
食物來源：紅番茄、草莓、紅洋蔥、甜菜根、櫻桃、西瓜、番石榴、紅葡萄、蔓越莓…等。

6.黑色植物

植化素：綠原酸、花青素、單寧酸、兒茶素

作用機轉：黑色天然色素含有豐富花青素，是目前發現最強效的抗氧化劑，可減緩壓力造成的氧化傷害，並維持細胞穩定、促進血液循環，進而保護身體健康。調整血壓、調整血糖、瘦身效果，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病等患者有益。對於長期勞累處於龐大壓力下的現代人，可有效紓緩壓力。兒茶素可以預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等　

食物來源：黑米、黑豆、黑芝麻、牛蒡、蘋果、雪蓮果、馬鈴薯、綠茶、柿子、紅酒等

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