古早味美食 |【芝麻綠豆糕/紅扁豆糕】
傳統美食,健康做安心吃:讓我們跟著『王明勇的健康好煮義』一起健康得重現記憶裡的味道!!
綠豆糕是老少咸宜的中式糕點,但傳統在製作上多半使用大量的豬油和糖,健康負擔較重。市售糕點較為人詬病的就是油品的使用及油的份量,在家製作可以用好油,另外也減少油份,讓綠豆糕吃起來保留它更多的原味!
綠豆仁即去殼的綠豆,去了那一層殼,少掉一些膳食纖維,但營養師表示,綠豆即使去殼,仍舊保留很多的營養價值,如蛋白質、維生素B群、礦物質及β胡蘿蔔素等等,也很適合消化不好的族群食用。
其實綠豆糕的製作很簡單,甚至可以做點變化,像這樣一次蒸出綠豆仁,就可以分別做成日式口味及南洋風味,無論是給小朋友當下午茶點心,或是宴客送禮都很適合。
古早味芝麻綠豆糕 (紅扁豆糕)
« 材料 »
綠豆仁(或紅扁豆)……400公克
細砂糖……100公克 或 赤藻糖(代糖)……120克
苦茶油……3湯匙
白芝麻……1湯匙
抹茶粉……1小匙
椰子油……3湯匙
椰子粉或杏仁粉……1湯匙
椰花糖……1湯匙
« 做法 »
1.綠豆仁洗過一遍之後倒掉水,泡水半小時,再將水瀝乾,放入電鍋中以外鍋一點五杯水蒸熟。
2.綠豆仁蒸熟之後趁熱放入細砂糖或赤藻糖攪拌,邊拌邊壓,將綠豆仁壓成綠豆泥。
3.取出一半綠豆沙放入苦茶油、白芝麻及抹茶粉,攪拌均勻,可試吃一下若感覺不夠甜,再加糖至自己喜愛的甜度,即成日式綠豆糕。
4.另一半則加入液態椰子油、椰子粉或杏仁粉及椰糖,攪拌均勻,即成南洋風綠豆糕。
5.壓模塗上一層薄薄的油,填滿綠豆沙餡,表面壓平之後,再將模型倒扣過來輕敲桌面,讓塑形好的綠豆沙掉出來即完成。
營養小叮嚀💡
中國傳統的糕點,好吃的秘訣在於使用豬油及精製糖。現代人強調吃好油甚至許多人屏棄豬油,將它打入萬惡深淵。但只要不是三餐用豬油炒菜,使用豬油製作糕點,基本上並不壞,不飽和的脂肪酸含量占了40%又穩定、也不易變質。
但由於豬油的膽固醇偏高,製作出的料理特別香,常常令人欲罷不能,因而攝取過量。所以針對有血脂問題又難忌口的族群,建議減糖減油或換成較無負擔的植物油。
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