古早味美食 |【芝麻綠豆糕/紅扁豆糕】

傳統美食，健康做安心吃：讓我們跟著『王明勇的健康好煮義』一起健康得重現記憶裡的味道！！

綠豆糕是老少咸宜的中式糕點，但傳統在製作上多半使用大量的豬油和糖，健康負擔較重。市售糕點較為人詬病的就是油品的使用及油的份量，在家製作可以用好油，另外也減少油份，讓綠豆糕吃起來保留它更多的原味！

綠豆仁即去殼的綠豆，去了那一層殼，少掉一些膳食纖維，但營養師表示，綠豆即使去殼，仍舊保留很多的營養價值，如蛋白質、維生素B群、礦物質及β胡蘿蔔素等等，也很適合消化不好的族群食用。

其實綠豆糕的製作很簡單，甚至可以做點變化，像這樣一次蒸出綠豆仁，就可以分別做成日式口味及南洋風味，無論是給小朋友當下午茶點心，或是宴客送禮都很適合。

古早味芝麻綠豆糕 (紅扁豆糕)

« 材料 »

綠豆仁（或紅扁豆)……400公克

細砂糖……100公克 或 赤藻糖(代糖)……120克

苦茶油……3湯匙

白芝麻……1湯匙

抹茶粉……1小匙

椰子油……3湯匙

椰子粉或杏仁粉……1湯匙

椰花糖……1湯匙

« 做法 »

1.綠豆仁洗過一遍之後倒掉水，泡水半小時，再將水瀝乾，放入電鍋中以外鍋一點五杯水蒸熟。

2.綠豆仁蒸熟之後趁熱放入細砂糖或赤藻糖攪拌，邊拌邊壓，將綠豆仁壓成綠豆泥。

3.取出一半綠豆沙放入苦茶油、白芝麻及抹茶粉，攪拌均勻，可試吃一下若感覺不夠甜，再加糖至自己喜愛的甜度，即成日式綠豆糕。

4.另一半則加入液態椰子油、椰子粉或杏仁粉及椰糖，攪拌均勻，即成南洋風綠豆糕。

5.壓模塗上一層薄薄的油，填滿綠豆沙餡，表面壓平之後，再將模型倒扣過來輕敲桌面，讓塑形好的綠豆沙掉出來即完成。

營養小叮嚀💡

中國傳統的糕點，好吃的秘訣在於使用豬油及精製糖。現代人強調吃好油甚至許多人屏棄豬油，將它打入萬惡深淵。但只要不是三餐用豬油炒菜，使用豬油製作糕點，基本上並不壞，不飽和的脂肪酸含量占了40％又穩定、也不易變質。

但由於豬油的膽固醇偏高，製作出的料理特別香，常常令人欲罷不能，因而攝取過量。所以針對有血脂問題又難忌口的族群，建議減糖減油或換成較無負擔的植物油。

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